呑んだり食べたり作ったり・・・時々演奏

　ブションとは
温もりのある雰囲気の中、リヨンの名物料理とポ　リヨネでワインを楽しむレストランの総称です。現在でもリヨンでは朝早くから、マショネ（リヨン式のボリュームのある軽食）や簡単な食事を提供する店もあります。かつてのカニュ（絹職人たち）にそうしていたように。
「ブション」という言葉はかつての宿屋（料理を提供する）の主人たちの習慣から生まれました。彼らは小枝の束を看板代りに店先に掛けていました。
またリヨン語で「ブシュ」とは小枝の束を意味します。

街を歩いていたらギニョルの看板　　ここに引っ越してきたんだ！　知らなかった～

虎ノ門から引っ越してきたお店です。　　　リヨン名物ギニョル（指人形劇）の看板は　正統派リヨン料理を出す　店先に飾ってあります。

本場のブション街


川を超えると何十軒のブションやバーが　遅くまで賑わっていました。　安くて美味しいし愉しい～　断然ここが好きになりました。
２５年前に　あるシェフから　「リヨンは絶対に行くべき」　やっと理解しました。

ここのシェフはパリ　リヨンで修行された　脇坂シェフ　リヨネ地方の郷土料理，伝統料理を専門とするが，正統派フランス料理，古典料理の研究にも余念がない
現在，柴田書店「「月刊 専門料理」連載「エスコフィエを読む」で解説を担当．

ワオ　凄い方ですね！

サラダ　リヨネ

スモークされたレバーと、ルッコラのハーモニー　リヨン風サラダに必要なものは、グリーンサラダ、ラルドンソテー（豚バラ肉塩漬けを塊で湯がいて、小さな棒に切って炒めたもの）、クルトン、ポーチドエッグです。そして、ドレッシングは
マスタードとビネガーのドレッシング

カワカマスのクネル

ブッションの庶民的なお料理　　リヨンの郷土料理で＜クネル＞って言うのは日本で例えればハンペンみたいな物です。カワカマス（リヨンに流れるローヌ川に生息している魚）つなぎで卵、
クリームなどを加え、ふわっとさせて＜クネル型で形を整えゆでます。

ポ　ド　リヨネ

安めのワインだが　美味しかった　当たりかな。

ガトー・ド・フォワ・リードボーのフリカッセ

フォワをケーキの型で見立てた一品　子牛のリードヴォーのフリカッセ、 リードヴォーは子牛の時にしかない胸線肉のことで白身でやわらかくて とてもおいしかった。

相変わらずどれもこれも美味しかったです。

ＳＡＬＬＥ　Ａ　ＭＡＮＮＧＥＲ
03-6280-6483