呑んだり食べたり作ったり・・・時々演奏

　欧米の肉専門店や高級レストランでは、牛肉を骨付きのまま、熟成庫で表面に白カビが生えるまで熟成せます。

そのカビの部分や　水分が飛んでしまって表面はビーフジャーキーの様に乾いた黒い部分を切り落とします。

湿度８９％の０．４℃

熟成期間は３５日間　和牛　部位はももです。　そしてピンボケ　肉の匂いを嗅ぐと　チーズの様な香りがします！

こちらはヒレ

アンガス種ですが　適度にサシが入り　美味しいお肉です。

こちらもアンガス種のサーロイン

こちらは布で巻いての短期間の熟成

ＤＡＢの試食会です。

温めておいた厚手のフライパンで 弱火で表面がきつね色になるまで焼きます。　　　　低温のオーブンに３０分程入れて　中心温度は５６℃


とりあえず休ませてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表面の水分を焼き飛ばせて

完成

小さな塊だから　オーブンの時間がちと　長かったかな。

乾燥させているのに赤身肉柔らかく　味はジューシーで肉の味が広がります。
脂の味は変わらないが、肉はホント味が濃いです。

この和牛熟成肉は仕入れると、３００グラムで売価４８００円になってしまうので　店の他の商品価格帯からみても高いので、もう少し様子を見ようと思います。

アンガス牛ですと３００グラムで２８００円となりますので　是非ご賞味ください。

本日より販売します。　いや　しました。　お客さんにも好評でした！

美味しい肉は美味しい塩だけでいい～　

クリスマスはシャンパンと鶏肉じゃなく　　これからは赤ワインに牛肉ですよ！


「お知らせ」

ＬａｓＴａｐａｓは「クリスマスのコース」や「呑み放題」など　イベントはやっておりません。

ただ　皆さまのお越しを地蔵のようにお待ちしています。

お席は２３日２４日は埋りましたが、２５日は若干お席空いおります。

お待ちしています。

年末は３０日２２時まで営業

新年２日より営業して４日５日がお休みです。