呑んだり食べたり作ったり・・・時々演奏

　
　鶏のことを　フランス語で　「Ｐｏｕｌｅｔ」　プーレ　　　　スペイン語で　「Ｐｏｌｌｏ」　ポリョ

バスク風　仏　「Ｂａｓｑｕａｉｓｅ」　　　西　「Ａ　Ｌａ　Ｖａｓｃａ」　　

スペイン側バスクにも　もちろんこの　「Ｐｏｌｌｏ　Ａ　Ｌａ　Ｖａｓｃａ」ありますが・・・。



世界的にはフランス側バスク地方　郷土料理の「プーレ　バスケーズ」の方が　おなじみ　何故かしら？？


ＬａｓＴａｐａｓは　富士あさひ鶏を使っています。

まずは鶏ももの骨に沿って切れ目を入れ開きます。

６時間程　マリネして　軽く焦げ目が付くまでソテーします。

野菜の材料は　赤　白　緑　の３色バスクカラー　

どこでも手に入る物ばかり

鶏もも肉（骨つき）　　　　　4本
パプリカ（緑、赤）　　　　　4～5個
タマネギ　　　　　　　　　　1/2個
ホールトマトの缶詰　　　　　200㌘
ニンニク　　　　　　　　　　2かけ
オリーブ油　　　　　　　　　大さじ3
白ワイン　　　　　　　　　　100cc
ローリエ　　　　　　　　　　1枚
とうがらし　　　　　　　　　少々　
タイム　　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　少々
パセリ　　　　　　　　　　　少々



「プーレバスケーズ」はバスク特産の赤トウガラシ（ピメント　デ　エスペレット）を加えコショーは使用しません。


鍋で

水は加えずコトコトじっくり　野菜の持っている甘みをひきだします。

これに「タマゴ」を加えれば「ピペラード」になります。

お決まりは上に　「ジャンボン　ド　バイヨンヌ」




出来ました！

ご飯にも合うだよね～

フランスではトウガラシなど辛いものって基本的に食べないんだけれども、スペインからの影響でバスクでは結構食べられています。

５年前に食べた　Ｐｏｕｌｅｔ　Ｂａｓｑｕａｉｓｅ

バスクに行けば立ち寄るバイヨンヌのレストラン　「Ｌｅ　Ｃｈｉｓｔｅｒａ」　　　ここで食べた「プーレバスケーズ」鶏の味が濃かった！そしてソースが結構甘い～

「チステラ」夜の開店前に席を予約して買い物に行って帰ってきたら　
まさに　大衆食堂　地元っ子がワイワイと所狭しとギュウギュウ詰め！

マダムに「あれ席は？」

「あっ忘れてた！」　だと

急遽　テーブルを作ってくれての食事

素材の持っている味が濃いので　何食べてもハズレなく　美味しかった！　


４２　Ａｒｃｅａｕｘ　Ｐｏｒｔ－Ｎｅｕｆ　６４１００　Ｂａｙｏｎｎｅ　　

ＴＥＬ．０５　５９　５９　２５　９３　www.lechistera.com　


フランスの中でも異色の地、まさにバスク地方ならではの料理です。




プーレバスケーズ　是非お食べ下さいまし！