2010年11月03日
スープ・ド・ガルビュール
生ハムの残り肉やかかとに近いすねの部分の骨を出汁に、鴨 白いんげん豆 縮緬キャベツ 人参 玉葱 大蒜 で作るバスクの具だくさんの食べるスープ
材料は日本で全部揃います。
バスク豚の生ハム又はハモンイベリコ これが無いと味が出ません！ 生ハムの骨と残り肉と大蒜 玉葱を軽く焼きます
薄味のフォン・ド・ヴォライユとミルポアでを足して数時間煮続けると白濁してきます 骨を取り出したら具材をバーミックスで軽く攪拌
鴨肉と縮緬キャベツ いんげん豆 ブーケガルニ エスペレットの粉とフォンを足して２時間程煮ます。
仕上げに 鴨の脂を入れて出来上がり
最後にピマン・デ・エスペレットを一振り
フランス側バスク地方のおふくろの味
明日よりお出しできます！
Posted by pabu at 00:51│Comments(0)
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