呑んだり食べたり作ったり・・・時々演奏

フランス　バスク生れの二人の名シェフ、ガブリエル・ビスカイ氏（ＭＯＦ）と

ピエール・シロ氏（Ｈｏｔｅｌ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ＣＨＩＬＯのオーナーシェフ）による
「青山にあるビストロ・ローブリューの桜井シェフの修業先」　

海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理の数々です。

プレッセ・ド・トリュイット・ド・バンカ・オ・フォア・グラ・シャンピニオン・ポワール・エ・ジュ・ポルト

このマスの中にシャンピニオンとフォアグラ　ポルト酒に漬けた林檎が入っています


ガルビュール・ガスコーニュ・オ・ザマンゴ・バイヨネ

ガルビュールとは田舎風バスクスープです。
バイヨヌのハムと豚足　チリメンきゃべつなど入っています


カラマール・ア・ランクル・ファソン・サンジャンドリュス

イカの中に野菜が詰めてあります　黒いソースは墨と赤いソースはピメトピキーリョです


メルリュ・コスケラ

魚はメルルーサ　この料理はスペイン側バスクでよく見ます
カスエラ（陶器）でサービスします

カネット・ロティ・オ・スリーズ・エ・ノワ・ディザゾー・プティ・シュー・ファルシ

鳩のお料理です。ブラックチェリーのソース（バスクではよく使います）



フリカッセ・ダンギーユ・エ・エスカルゴ

ウナギとエスカルゴ　ソースはパセリですね




ドーブ・ド・オマール・オ・アリコ・タルベ・エ・チョリソ

オマールエビといんげん豆　バスク豚のチョリソ


グロス・ドラード・ウーヴェルト・ア・ライユ・エ・シードル・バスク

鯛をグリエしてオーブンに　中骨と背骨を抜いて開いたところにニンニクソースをかけます
豪快にして簡単　ししとう（パドロン）を飾りに


ピペラード・オ・ジャンボン・ド・バイヨンヌ

バスクソース（野菜のソース）とスクランブルエッグを合わせたものにハムを乗せます


アショア・ド・ヴォー・オ・ピマン・デスペレット

仔牛の肉と香味野菜


ミルフィーユ・オ・ショコラ・エ・ポム、クレームブリュレ・オ・サフラン

林檎の中にブリュレがはいって　テーパーリングしたチョコをのせます


パルフェ・グラッセ・オ・マロン

栗のパルフェ


ガトー・バスク・オ・ショコラ

ソースアングレーズ



左がシロさんとガブリエルさん

Ｍｅｒｃｉ！　とっても充実した　４日間でした。